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El maíz es uno de los alimentos más conocidos y globalizados, presente en todas las cocinas por su versatilidad para realizar variedad de recetas y como insumo en la agroindustria y biocombustibles.
En el contexto mundial de la crisis por la guerra en Ucrania, las secuelas de la Pandemia del SARS-Cov-19 y el aumento de precios en los alimentos, se avizora un buen momento para el mercado del maíz latinoamericano en el mundo.
Aprovechando el consumo ya existente y otras casualidades como la migración en Europa, la consolidación de empresas latinoamericanas y la estabilidad relativa de algunos países productores, provocan una tormenta perfecta para la asimilación de este grano en las dietas de los consumidores.
Esta semana, el presidente del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Mauricio Claver-Carone, habló en relación con este tema en una conferencia: “Yo creo, francamente, ya sea Estados Unidos o cualquier país de Europa, estaría mejor importando trigo, maíz y otros productos alimenticios de Latinoamérica y el Caribe que de Rusia”, afirmó.
No obstante, ¿Es posible que su valor nutricional y sus características no estén suficientemente valoradas por el mercado?
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El consumo de maíz fuera del continente americano se presenta principalmente en dos o tres modalidades: cereal para el desayuno, palomitas de maíz y snacks, no obstante, cada día crece su importancia en la alimentación y la industria en general.
La manufactura del maíz en Latinoamérica está ampliamente difundida, la productividad y variedad es sustentable, sin embargo, muchos productores se enfrentan a la falta de mercados de sus productos por la preferencia de otros granos en Europa, es decir, la oferta supera la demanda.
Una investigación publicada en la revista Economía, Sociedad y Territorio en 2018, determinó que los productores desconocen el mercado “y que este proceso es el principal problema al cual se enfrenta el productor una vez que terminan las cosechas”.
Ante esta situación, la respuesta para aumentar el consumo es generar una mayor necesidad en los consumidores, enfocando sus valores nutricionales y sabor, como en su momento sucedió con la quinua y la chía.
Un gran aporte para este escenario recae sobre las empresas alimenticias de Latinoamérica, que representan el principal expositor de la gastronomía y, por ende, de los usos del maíz en la cocina.
Ampliar su línea de cobertura y ofrecer a los consumidores alternativas y variedad de productos ya listos para consumir o de fácil uso. Un ejemplo significativo ha sido la expansión de la cocina mexicana con sus tacos, enchiladas y tortillas; otro buen ejemplo es la popularidad de las arepas colombianas y venezolanas, que son toda una sensación en las cocinas europeas.
Si la música latinoamericana ha llegado tan lejos, es necesario que venga acompañada con los sabores, tradiciones y soluciones alimentarias provenientes del nuevo mundo.
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