Recetas

Tamales Vallunos / Tamal Valluno ¡Rico, Rico!

tamal tamales coexito

Ingredientes

  • Para hacer 20 tamales necesitaremos:
  • 2kg Masa de maíz para tamales
  • 20 hojas de plátano
  • 1,2 kg de carne de cerdo
  • 20 cortadas de muslo o contramuslo de pollo
  • 1 kg de cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • Aji
  • 1 pimentón
  • Orégano, tomillo, sal, comino, pimienta, azafrán y condimentos al gusto
  • 200gr de arveja
  • 1kg de tomates pelados y picados
  • 200gr de zanahoria
  • 4kg papas pardas

Elaboración

Tamales Vallunos

Existen diversos tipos de tamales en Colombia, y aunque todos guardan cierto parecido, cada uno tiene su toque especial. Las variantes más conocidas de tamal colombiano son los tamales bogotanos, los tamales vallunos, los tamales tolimenses, los tamales nariñences y los tamales antioqueños. En cualquier caso el tamal es un protagonista de la cocina colombiana.

Y por si fuera poco, el tamal, también es un alimento típico también en otros países además de Colombia. Entre estos países están Belice, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panama, Puerto Rico, República Dominicana, Argentina, Bolivia, Perú y Venezuela.

Así que aunque generalmente el tamal es una base de maíz rellena de carnes, vegetales o frutas envueltas en hojas de maiz o plátano, no esperemos encontrar dos tamales iguales.

El tamal valluno se distingue del resto porque va envuelto en hojas de plátano y las carnes van cortadas en trozos grandes.

¿Cómo hacer tamales vallunos?

Cualquier tamal, valluno, colombiano o de cualquier parte del mundo requiere preparar la masa y preparar el relleno. Aunque podemos ahorrarnos la parte de la masa ya que se puede comprar ya preparada. Pero aquí explicamos todo el proceso, desde como preparar la masa para tamales hasta servirlos en la mesa. ¿Cómo hacer tamales? Solo hay que tener claros los pasos a seguir:

¿Cómo preparar masa para tamales?

Para preparar masa para tamales tenemos que ser previsores:

  1. En primer lugar debemos de poner el maíz a remojo durante tres días, haciendo un cambio de agua cada día.
  2. Escurrimos el agua y molemos el maíz. Si se quiere ahorrar tiempo se puede usar directamente harina para tamales COEXITO
  3. Cocinamos el maíz durante dos horas, esperamos hasta que ablande, volvemos a colar y escurrir.
  4. Molemos de nuevo el maíz y le añadimos el agua hasta formar una masa homogénea.
  5. Finalmente amasamos la masa resultante

El relleno del tamal

El relleno también requiere de cierta previsión:

  1. En primer lugar adobamos las carnes condimentadas con ajo, cebolla, sal y pimienta, y las dejamos marinar durante dos días en la nevera.
  2. Rehogamos las cebollas, los ajos, el ají, el pimentón. Al rato añadimos los tomates, salpimentamos y añadimos comino y azafrán. Cuando esté todo lo dejamos a fuego lento durante una hora.
  3. Hacemos un sofrito con todos los aliños durante 30 min a fuego lento.

Consiguiendo nuestros tamales

Ya tenemos todo listo, solo nos falta darles el toque final a nuestros tamales:

  1. Sobre dos hojas de plátano añadimos la masa, el hogao y cualquier otro ingrediente o condimento.
  2. Cerramos las dos hojas envolviendo la masa y el relleno y las amarramos con beyuco o cabuya
  3. Finalmente preparamos una olla con agua abundante, y cuando esté hirviendo vertimos los tamales y los dejamos cocinar por hora y media.

 

RECETA DE: viviendoencali

Share on FacebookGoogle+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest