Recetas

Sopa de curry con coco y camarones

sopa de curry

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 Cebolla troceada
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1/2 Cucharita de comino molido
  • 1 Cuchara de pasta de curry rojo
  • 1 Cucharadita de panela COEXITO
  • 4 Tazas de caldo de verduras
  • 2 Trocitos de Jengibre fresco, pelado y troceado
  • 2 Pizcas de Lemongrass
  • 8 Granos de pimienta entera
  • 1 Jalapeño en rodajas
  • 1/2 Ramita de Cilantro para decorar
  • 400ml de Leche de Coco COEXITO
  • 3/4 Camarón limpio, sin cáscara
  • 2 champiñones a rodajas
  • Jugo de un Limón

Elaboración

Instrucciones:
En una olla mediana a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla. Cocine revolviendo hasta que las cebollas sean translúcidas (aproximadamente 5 minutos). Agregue el ajo, el comino, la pasta de curry y el azúcar. Cocine por un minuto adicional. Agregue la salsa de jengibre, la hierba de limón, la pimienta en grano, el jalapeño, el cilantro y la salsa de pescado. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Retire del fuego, cuele (descartando los sólidos) y devuelva el caldo colado a la olla a fuego medio. Agregue la leche de coco, los camarones, los champiñones y el jugo de lima. Cocine hasta que el camarón esté completamente cocido (aproximadamente 5 minutos). Sirva inmediatamente adornado con cilantro y rodajas de jalapeño si lo desea.

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