Recetas

Papas rellenas de guisantes y carne

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Ingredientes

500 gr de papa blanca
500 gr de papa amarilla cocidas
1 Taza de cebolla picada.
1 Diente de ajo picado.
1 Taza de tomate picado.
3 Huevos cocidos y picados.
500 gr de carne picada.
200 gr de guisantes.
1 Cucharada de ají panca molido.
2 Cucharadas de pasas.
6 Aceitunas negras de botija picadas.
1 Huevo batido
Sal y pimienta al gusto.
Comino y orégano al gusto.
Harina
Aceite vegetal.

Elaboración

Papas Rellenas

Preparación

Papas Rellenas:

  1. Las papas cocidas se pelan y estando todavía calientes se prensan (con un tenedor o con un prensapapas).
  2. Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente.
  3. Se guarda mientras preparamos el relleno.
  4. Se calienta una sartén y se añade 2 cucharadas de aceite vegetal.
  5. En el aceite caliente ponemos simultáneamente la cebolla picada y el ajo picado. Dejamos que se sofrían.
  6. Cuando la cebolla cambie de color incorporamos los guisantes, el tomate picado, el comino y el orégano molido. También podemos añadir ají panca molido (si se quiere que tenga ese toque de la cocina peruana ). Mezclamos y dejamos que se sofrían un poco.
  7. Añadimos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando.
  8. Cuando la carne esté cocida se añade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato más.
  9. Una vez que la carne ya está bien cocida y todos los ingredientes del relleno están bien mezclados, se retira la sartén y se reserva el relleno.
  10. Ahora viene lo bueno. Se coge un puñado de la masa, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.
  11. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).
  12. Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dándole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se añade nomás. Y así sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.
  13. Calentamos una sartén y le ponemos aceite vegetal.
  14. Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo.
  15. Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freír en la sartén. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar.
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